Start Profil Archiv Fisch und Wein
E-Mail Drucken PDF

Fisch und Rotwein passen nicht zusammen

Jetzt wissenschaftliche Erklärung

Für diese altbekannte Weisheit haben japanische Forscher nun eine wissenschaftliche Erklärung gefunden: Ob beim gleichzeitigen Genuss von Fisch oder Meeresfrüchten und Rotwein ein unangenehmer Nachgeschmack auftritt, hängt vom Eisengehalt des Weins ab. Sowohl Verkostungen als auch chemische Analysen bestätigten die Vermutung der Forscher.

Rotwein zu rotem Fleisch, Weißwein zu Fisch und Meeresfrüchten – in vielen Fällen ist diese Empfehlung sinnvoll. Denn bei der Kombination Rotwein mit Fisch entsteht nicht selten ein unangenehmer aufdringlicher Fischgeschmack. Allerdings gibt es auch Weine, bei denen dieser Effekt nicht oder nur sehr schwach auftritt. Warum, das konnte bislang niemand sagen. Die Forscher um Takayuki Tamura verdächtigten nun im Rotwein enthaltenes Eisen als Übeltäter, da der Eisengehalt von Rotwein wesentlich höher ist als der von Weißwein.

Um ihre These zu überprüfen, führten sie zunächst eine Weinverkostung durch: Sechs Weinkenner probierten 38 Rotweine und 26 Weißweine, deren Eisengehalt die Wissenschaftler zuvor bestimmt hatten. Die Weine waren unterschiedlich alt und stammten jeweils aus verschiedenen Ländern, Anbaugebieten und von unterschiedlichen Rebsorten. Dazu aßen die Versuchsteilnehmer Jakobsmuscheln, die normalerweise keinen fischigen Geschmack haben. Das Ergebnis der Verkostung: Ein unangenehmer Geschmack trat vor allem bei den Rotweinen auf, und zwar umso stärker, je höher der Eisengehalt war. In einem zweiten Versuch kosteten die Teilnehmer Wein, der zusätzlich mit Eisen versetzt worden war und solchen, bei dem die Forscher das Eisen entfernt hatten. Auch hier wurde die These bestätigt: Wein, der zusammen mit den Muscheln vormals einen unangenehmen Nachgeschmack entwickelt hatte, fiel nun nicht mehr negativ auf. Umgekehrt wurde der unangenehme Geschmack durch künstliche Eisengaben verstärkt. Bei der chemischen Analyse in Wein getränkter Jakobsmuscheln fanden die Forscher schließlich auch die passenden flüchtigen organischen Verbindungen, die für den ranzigen Geschmack verantwortlich sind.

Weintrinker können von den Erkenntnissen der Forscher allerdings nur bedingt profitieren, denn der Eisengehalt eines Weines ist den wenigsten Winzern oder Weinhändlern bekannt – zumal er von einer Vielzahl von Faktoren wie Rebsorte, Anbauland, -region und Lagerdauer abhängt, wie die Wissenschaftler feststellten. Mit Weißwein ist das Risiko kleiner!

Quelle: Takayuki Tamura (Forschungs- und Entwicklungslabor der Mercian Corporation) et al.: Journal of Agricultural and Food Chemistry, Online-Vorabveröffentlichung, doi: 10.1021/jf901656k  ddp/wissenschaft.de – Mascha Schacht


Schwind von Egelstein Imagedesign ◊ Halbreiterstr. 12 ◊ D-81479 München ◊ Telefon +49 89 74996755
Fax +49 89 72483542 ◊ Mail Diese E-Mail-Adresse ist gegen Spambots geschützt! JavaScript muss aktiviert werden, damit sie angezeigt werden kann. ◊ www.schwindvonegelstein.de



 
diasve_presse9.jpg
Pelzig unterhält sich





Pelzis´s vermeintliche Naivität und Fragen, die sich ein anderer Interviewpartner niemals zu stellen getrauen würde, machen den absoluten Reiz dieser Sendung aus. Und allein die Auswahl der Gäste war bereits genial... Sabine Schwind von Egelstein, ihres Zeichens Imagedesignerin, plauderte aus dem Nähkästchen über Menschen, die gerne ein Image hätten, aber selbst zu doof sind, sich eins zu basteln.

Mit in der Sendung:
Prof. Dr. Jürgen Falter, Parteienforscher
Sarah Wiener, TV-Köchin und Unternehmerin
Thilo Bode, Gründer und Geschäftsführer von Foodwatch

Bambi

Sabine Schwind von Egelstein interviewt Prominente am roten Teppich zum Thema "Outfit"

DaimlerChrysler-Chef Dieter Zetsche, Modeikonen Karl Lagerfeld und Roberto Cavalli, Eiskunstlauf-Legende Katarina Witt, Sängerin Nelly Furtado, die Band Juli, Popsänger Sasha, Schauspieler Mario Adorf, Opernstar Anna Netrebko, Fußball Legände Oliver Kahn, Regisseur Sönke Wortmann,  Hollywoodstar Samuel L. Jackson, Schauspielerin Heike Makatsch, Teenieidole Tokio Hotel, Boxweltmeister Wladimir Klitschko

Dr. Genscher

Sabine Schwind von Egelstein mit Dr. Hans-Dietrich Genscher

Kronprinzessin Victoria

Sabine Schwind von Egelstein mit dem Kronprinzenpaar von Schweden

Jung und vital sein

Beruflich erfolgreich und persönlich gereift, wenn nur die Jahre nicht so sichtbar wären! Dafür gibt es eine Lösung:

Entspannter, vitaler und leistungsfähiger erfahren Sie ein vollkommen neues Körpergefühl und optimieren Ihr persönliches Auftreten beruflich wie privat. Sie verlangsamen den Alterungsprozess und schaffen eine junge, vitale Ausstrahlung. Wie? Ich verrate es Ihnen! Mail

PR Beratung & Agentur

Top Experten PR

Sabine Schwind von Egelstein verschafft Top-Experten die verdiente Aufmerksamkeit. Als Fachfrau für Personal Branding bringt sie die Themen der Experten zum richtigen Zeitpunkt in das richtige Medium. Durch ihre guten Kontakte und jahrelange exzellente Reputation genießt sie das Vertrauen ihrer Medienpartner.

Mehr Informationen zur PR Agentur erhalten Sie unter www.top-experten-pr.de


Umfrage

Was ist für Sie persönliche Klasse?
 

Kunden Feedback

Kunden Feedback

Unsere Referentin Frau Schwind von Egelstein ist eine gelungene Mischung aus Botschafterin des stilvollen Auftritts und entspannter Persönlichkeit; in der Kombination sicherlich selten wenn nicht einzigartig. Das Thema "Diner Coaching" ist ebenfalls eine gute Mischung aus geschäftsfördernd und privat inspirierend.
Dr. Ingo Kiedaisch, Geschäftsführer, SALT IT GmbH 

- - - - -

Ihre Empfehlung war gold wert. Frau Schwind von Egelstein ist nicht nur eine sehr attraktive Frau, sondern hat auch die mit unterschiedlichsten Charakteren ausgestattete Mannschaft von Bayern Ost (Oberpfälzer, Niederbayern, Oberbayern und Österreicher) in den Bann gezogen, ein ernstes Thema charmant und locker vermittelt.
Reinhold Frey, HypoVereinsbank

- - - - -

Ich möchte auf diesem Wege die vielfach geäußerten sehr positiven Rückmeldungen der Teilnehmerinnen an Sie weitergeben. Bei der Refelxion am zweiten Tag und auch bei der Verabschiedung waren die Damen begeistert und voll des Lobes über das Seminar mit Ihnen. Besonders erwähnt wurde immer wieder die Fülle an Inhalten und Informationen, aber auch die persönlich authentische und sehr sympathische Art und Weise, in der Sie das hoch interessante Thema nahe gebracht haben.
Harald Oberrenner, Verwaltungsdirektor, Erzbischöfliches Ordinariat München

- - - - -

Für das hervorragende Stil- und Imageseminar für meine Mitarbeiterinnen möchte ich mich nochmals herzlich bedanken. Main Team war begeistert, setzt Ihre Tipps und Ratschläge bereits eifrig um und entsprechendes Feed-back von unseren Kunden. Die vermehrten Komplimente entgegenzunehmen, bedarf übrigens auch gewisser Übung – aber ich denke, das lernt man sehr schnell. Gelobt wurde besonders, dass das Seminar sehr viel Spaß gemacht hat, verblüffende Resultate zu Tage traten und ihre ausgesprochen charmante, kompetente und überzeugende Beratung ein absoluter Gewinn waren.
Birgit König, Büro Dial, das Unternehmerhaus

- - - - -

Ich war absolut begeistert von dem Seminar und ziehe den Hut vor Ihrer Leistung. Sie haben das alles so wahnsinnig gut im Griff, dass man nur noch Bauklötze staunt. Ich bin richtig beschwingt nach Hause gefahren, habe vieeel gelernt und auch sehr viel Energie mitgenommen, das ganze war so herzlich und jeder vom Team irre engagiert. So etwas erlebe ich selten und genieße es deshalb um so mehr!!!
Mona Birnbau, Offart

- - - - -

Der Vortrag - eigentlich war es viel mehr als das - von Frau Schwind von Egelstein war der Beste, das ich bisher in der Locallounge gehört habe, obwohl dies nicht leicht war, da viele der bisherigen Vorträge ein hohes Niveau hatten. Ich habe einiges gelernt und hoffe es umsetzen zu können.
Eckhard Hübner, Vice President Operations & IT central & Eastern Europe, Moster Worldwide Deutschland GmbH

- - - - -

Herzlichen Dank für die Gelegenheit, gestern beim "Diner Coaching" Frau Schwind von Egelstein kennen lernen zu dürfen. Schließlich kann man selten ein angenehmes Essen mit Fortbildung in dieser anregenden Form verbinden. Und sich bisweilen dabei "an die eigene Nase zu fassen". Ich habe mich gefreut, einmal wieder im Union Club zu sein, dessen Räumlichkeiten und Essen ich sehr schätze. Der Ablauf war gut geplant und meine Tischrunde unterhaltsam. Auch die Reden boten nette Gesprächsanlässe. Was will ich mehr?
Wilhelm Tomczak, Alevion Unternehmensberatung

- - - - -

Liebe Frau Schwind von Egelstein, herzlichen Dank nochmals für das wundervolle Seminar! Ich freue mich immer, wenn ich Menschen kennen lerne, die das Wahre, Gute und Schöne in der Welt voranbringen - deshalb war es mir ein ganz besonderer Genuss.
Dr. K. Lindinger, Unternehmensberater

- - - - -

Sabine Schwind von Egelstein hat uns den "trockenen Knigge" mit viel Charme und Humor vermittelt. Es war zu keinem Zeitpunkt langweilig, im Gegenteil, ich empfand den Tag spannend von der ersten bis zur letzten Minute. Die Frage nach dem "Darf ich oder darf ich nicht?" ist Vergangenheit. Dieses Seminar hat mich parkettsicher und dadurch auch selbstbewusster gemacht.
M. Tischner

- - - - -

Sehr geehrte Frau Schwind von Egelstein,
nun ist es schon fast ein Jahr her, dass ich bei Ihnen an einer Beratung teilgenommen habe. Die Reaktionen auf meine Veränderung waren immer positiv und haben mich teilweise sprachlos gemacht. Meistens fiel den Personen nicht auf, was sich verändert hatte, aber das sich was verändert hatte. Es klingt zwar ziemlich kitschig, aber Sie haben mein Leben sehr positiv verändert.
Y. Helbig, Wacker Chemie GmbH

- - - - -

Liebe Frau Schwind von Egelstein,
für das hervorragende Imageseminar für meine Mitarbeiter möchte ich mich nochmals herzlich bedanken. Mein Team war begeistert, setzt Ihre Tipps und Ratschläge bereits fleißig um und erhält entsprechendes Feed-back von unseren Kunden. Gelobt wurde besonders, dass das Seminar sehr viel Spaß gemacht hat, verblüffende Resultate zu Tage traten und Ihre ausgesprochen charmante, kompetente und überzeigende Beratung ein absoluter Gewinn waren.
B. König, Geschäftsführerin Buerodial

- - - - -

Liebe Frau Schwind von Egelstein,
vielen Dank für die beiden Zusagen. Ich freue mich schon auf Frankfurt und bin sicher, dass mein Kollege in Stuttgart ebenso von Ihnen begeistert sein wird.
J. Siegemund, Präsident Manager Lounge München und Frankfurt

- - - - -

Liebe Frau Schwind von Egelstein,
es war mir eine besondere Freude, am Donnerstagabend beim "Dinner Coaching" der rechte Teil Ihrer Herren-Einrahmung sein zu dürfen. Ich habe an diesem Abend sehr viel von Ihnen gelernt - und konnte einiges bereits am Wochenende einsetzen. Ihr Coaching ist von der ersten bis zur letzen Minuten professionell und dabei - wie einer der Teilnehmer bemerkte - überaus menschlich.
M.Ritter, Geschäftsführer, Ritter Business Development

- - - - -

Sehr geehrte Frau Schwind von Egelstein,
Ihr Seminar war hervorragend - abwechslungsreich, kurzweilig und fachkundig.
P.Klepp, München

- - - - -

Der gestrige Abend mit dem Seminar Business Knigge von Frau Schwind von Egelstein hat mich sehr inspiriert. Eine hervorragende Seminarleiterin, die das Thema wunderbar an die "Frau" gebracht hat.
I.Kästle, München


Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
 

Video

 

Presse

Trailer zum Buch